Гастрономический туризм по Италии

Гастрономический туризм, хотя и не новый, но очень популярный вид путешествий. Познакомиться со страной – значит узнать и попытаться понять ее обычаи и традиции. Если руководствоваться утверждением «мы – то, что мы едим», то лучшего способа узнать страну, чем узнать ее кухню, не найти.

Настоящие профессионалы, путешествуя, не только пробуют местные блюда, они узнают региональные обычаи, сравнивают их.

И цель тут – не столько вкусно покушать, сколько познакомиться с вековыми традициями народа, через кулинарные секреты, присущие исключительно данной области.

Нередко тур предполагает знакомство только с одним блюдом, но приготовленным в разных регионах страны или даже разных странах. Типичным примером такого тура может быть «сырное» путешествие по государствам – крупнейшим производителям сыра.

Естественно, что есть страны с более богатой и интересной кухней. К таким относится Италия.

Эта сравнительно небольшая страна настолько богата кулинарными изысками, что знакомство с ними может занять многие дни. Ее становление происходило на фоне ярких исторических событий. Слияние и разъединение территорий объясняет многообразие ее кулинарии, а неповторимый шарм блюдам придает замечательный климат.

Так что же такое кухня Италии?

Пьемонт

Родину движения Слоуфуд обойти в гастрономическом путешествии нельзя. Движение пропагандирует здоровое питание в противовес питанию быстрому. Оно ратует за сохранение традиций национальной кухни, за поддержание культуры традиционного застолья. Пьемонт на вкус знает каждый ребенок, хотя многие даже не догадываются что любимая паста Nutella родом отсюда. И знаменитая конфета с пралине из фундука, тоже рождена здесь. А засахаренные каштаны и пьемонтские бисквитные палочки – визитка города.

Здесь согретое ярким солнцем и обласканное теплым ветром рождается прекрасное вино. 400 виноградных сортов и 50 винных зон дают возможность изготавливать вина, известные всему миру. Кухня Пьемонта без хорошего вина – не кухня.

Но не только винами и десертами славен город. Гастрономическая изюминка есть и тут. Многие рестораны Пьемонта подают необычное блюдо — сырое мясо. Есть множество рецептов его приготовления. Традиционным считается тонко нарезанная телятина с заправкой из оливкового масла, лимонного сока, специй и тертого сыра.

Болонья

Этот город так же сделал вклад в копилку гастрономических чудес Италии. Шутя, горожане называют Болонью LaGrassa – толстуха. Лавок и магазинов, торгующих едой, здесь множество, кафе и рестораны зазывают клиентов. Нагулявшись по местным улочкам, зарядившись изумительными запахами, которые витают повсюду, турист готов кушать много и вкусно. Даже на улице можно сытно подкрепиться. Здесь в изобилии продают жареные булочки со знаменитыми болонскими колбасами и сырами. Познакомиться со всеми не получится, но мортаделлу (колбасу гигантских размеров) отведать нужно обязательно.

Ценители называют одним из главных блюд города рагу по-болонски. Соус готовят на основе мясного бульона и красного вина. Он является основой и для других болонских блюд. Славятся здесь лазанья и паста тальятелле.

Официально рекомендованный рецепт признает в составе рагу такие ингредиентами: говядину с луком, сельдерей с томатом, морковь и панчетту.

Есть в Болонье место, которое удивит даже туриста со стажем. Это траттория «Eataly». Необычно то, что располагается она в книжном магазине. Шкафы с книгами соседствуют здесь с продуктовыми витринами, представляющими сыры, колбасы, лазания, пасты. Тут же стоят и столики. Блюдо дня обновляется ежедневно. Очень необычное место!

Рим

Центральная Италия в гастрономическом плане удивительна по-своему. Прежде всего, поражает, что невероятные вкусности готовят из очень простых ингредиентов.

Рим представляет все традиционные блюда Италии, но опытный турист заберется в Тестаччо или Трастевере, чтобы попробовать те угощения, рецепты которых не меняются веками. И если вы хотите отведать настоящую корателлу, то делать это надо здесь. Это блюдо из печени, легких и сердца с артишоками и травами. Вообще, многие блюда Рима приготовлены из субпродуктов, поэтому и удивителен результат. Сальтимбокка или кода аллавачинара – это совершенство из ничего.

Те, кто хочет настоящего эксклюзива, получат его, заказав жаркое из бедра бычка (гарофолатодиманцо). Его шпигуют пряностями, салом и готовят в оливковом масле. Запах чеснока, пряных трав и сельдерея разносится вокруг. И устоять невозможно.

Кроме мясных блюд столица славится макаронами и овощами. Если овощным королем Рима называют артишок, то многообразие макаронных изделий, которое здесь можно найти, не дает возможности выделить самое вкусное блюдо. Пожалуй, многие назовут «самой римской» пасту карбонара, приготовленную со свиными щеками, сыром и яйцом.

Неаполь

Говорить об итальянской кухне и не упомянуть о пицце – преступление. Но все, что приготовлено не в Неаполе, местные жители пиццей не считают и называют пирогом. Готовить настоящую пиццу можно только по опубликованному в 2004 году официальному рецепту, который утвержден на государственном уровне. Его соблюдение дает возможность ставить на продукте знак качества. Эталон же можно попробовать здесь – в Неаполе.

Сицилия

Сицилия – это изобилие морепродуктов, цитрусовых, оливок и вин. А еще это родина пасты. Разновидностей ее очень много. Здесь стоит попробовать популярнейшую алла норма. Этот символ города Катании назван в честь оперы «Норма». Он так же совершенен как творение великого Беллини.

Приехав сюда, необходимо попробовать и капонату – овощное блюдо с обязательным добавлением баклажанов. Именно из Сицилии баклажаны начали путешествие по стране, завоёвывая популярность. Теперь редко итальянское меню обходится без них.

Фальсомагро – еще одно типично сицилийское блюдо. Это рулет из телятины или баранины с завернутым в нее фаршем, яйцом, овощами, сыром и приправами. Подают его с томатным соусом. Невероятный набор ярких красок!  Блюдо калорийное, но безумно вкусное.

Близость моря исключает возможность уехать отсюда, не попробовав рыбу. Знаменитая рыба острова – рыба-меч. Ее жарят, парят, готовят на гриле, используют разные приправы, но результат всегда потрясающий!

Сардиния

Эта часть страны будет тоже очень интересна гастрономам. В чем же особенность кулинарных традиций острова? Во-первых, в зависимости от географического положения. На побережье главными будут креветки, рыба, лобстеры. Ближе к горам – мясо, сыр, молоко. Во-вторых, то, что для приготовления местных блюд повара используют печи или открытый огонь.

Вкуснейшие супы, здесь подают в качестве первого блюда. На второе обязательно предложат молочного поросенка – гордость острова или еще одно местное блюдо – козленка, запечённого на вертеле с пряными травами.

Основные рыбные блюда традиционно готовят на шпажках из тунца или угря. Гарнир, как и во всей Италии, будет овощным. Но чтобы никогда не забыть Сардинию, надо обязательно отведать лобстера по-альгерийски.

Сардиния – раздолье для сладкоежек. Для них приготовят: сеадас (сырную выпечку с медовым сиропом), папассинус (печенье из песочного теста с орехами и сухофруктами) или пардулас (сырные ватрушки).

Сардинией останутся довольны и любители сыра. Этот продукт – национальная гордость Италии.

Каждый итальянский регион найдет кулинарную изюминку для своих гостей, но общим для всех будет отношение к кофе и хлебу.

Только Сардиния насчитывает около 400 видов хлеба! Его готовят из множества видов местной муки, манной крупы. С хлебом связано много интереснейших исторических фактов. Он – самостоятельное блюдо и основа других блюд, например, пиццы.

Туринские гриссини – хрустящие палочки — знают и любят во всей Италии, а чиабатту успешно продают и за ее пределами.

Ну, а кофе? Бодрящий напиток нужно привезти из Италии в качестве сувенира, чтобы его аромат долго напоминал о путешествии.