Фрукт дракона и «обезьяньи яйца» или вкусное путешествие по Вьетнаму

Начиная наш обзор, попрошу слабонервных удалиться и даже не подсматривать! Не то, чтобы блюда пугали своим видом очень сильно… иногда не сразу понятно, что именно сейчас отправится с вашей тарелки в длительный процесс переваривания!

Это может быть скорпион. Его подают приготовленным в кляре, сушеным или в виде готовой консервы! Ничего против не имею, если это вам по вкусу, но предупредить обязана!Лягушками можно побаловаться не только в этой стране, но здесь – в том числе.

Сейчас внимание – те, кто пищат и машут руками при виде тараканов – просто пропустите абзац. Местный деликатес с хрустящей корочкой – огромные водные клопы!

Здесь они достигают 12 сантиметров. Утверждают, что по вкусу – та же креветка и употребляют, поливая соусом из слив. Еще из них делают ароматные кулинарные капли, которые добавляют в супы и соусы. Так что, если на тарелке клопа не увидели – еще не значит, что его части отсутствуют в вашем блюде! Их укус оставляет незабываемый след на коже дней четырнадцать. Может, разозлившись на них за это, вьетнамцы и решили переесть их всех, напрочь! Хотя, этих насекомых хватает по всему миру, но так с ними поступать – пришло в голову только веселому народу Вьетнама, Филиппин и Таиланда!

Дальше – еще более пикантные подробности местной вкуснятины. Сделав заказ дежурными фразами типа «Мне коронное блюдо заведения» или «Хочу местной экзотики» — можно навлечь на себя следующее событие. Вам могут принести, обворожительно при этом улыбаясь, старательно приготовленную и красиво сервированную змею или даже крысу. Не смущает – тогда вперед дегустировать. Не бойтесь значительно уменьшить количество змеиных особей – их здесь в изобилии! 186 – живущих на суше и 22 – водные обитатели. Около тридцати из них – не просто змеи, а смертельно ядовитые! Так что ешьте вдоволь и чем больше – тем лучше! Сами приготовить не пытайтесь. Нужно четко знать, где находятся железы с ядом, чтобы удалить перед приготовлением. Да и рецепт вам тоже вряд ли известен!

Вот еще интересная штука. Ну, взять, к примеру, курицу. Что обычно выбирает для приготовления «невьетнамский» человек? Кто — грудку, кто – спинку, кому-то – ливер нужен, крылышки, бедрышки. А «им» вкуснее нет части тела птицы, чем лапы!

Рыба и другие обитатели водных пространств – просто неотъемлемая часть питания во Вьетнаме. Пангасиус, который мы привыкли находить на наших прилавках, выращивают именно здесь в дельте реки Меконг. Множество другой рыбы и морепродуктов, которые принесут пользу и порадуют вкусовыми качествами, вы можете отведать в местной кухне.

Вот, кого стоит употребить обязательно, так это местную вкусную рыбу со смешным названием «Ухо Слона». Подают хорошо прожаренной с гарниром или с овощами, или просто в рыбном соусе.

О рыбном соусе «Ныок-мам» эпопеи писать можно – очень популярен, используется чаще всех других соусов. Под него даже специальные огромные глиняные кувшины выжигают. А вот некоторым его запах не нравится — рыбный.

На замену предыдущему – существует другой соус для рыбы – «Альбер». Он французского происхождения, но очень хорош для местной рыбы. Готовится из сливочного масла, шампиньонов, зелени, яиц, лука, хрена и муки – никакого рыбного запаха!

Также, довольно широко используется в гастрономии и соевый соус – суши никто не отменял! Любят и уважают роллы, тут уж и наши туристы не отстают и заказывают смело и осознанно.

С улитками тут конечно казус получается! В СПА-салоне вам предложат модную процедуру – чистку лица посредством улиток. Пока они будут вас чистить и массажировать – можно успеть и подружиться крепко. А на ужин подадут снова улиток – но уже под соусом. Сиди и вглядывайся в тельца на тарелке – не твои ли новые друзья? Лучше уж тогда мидии заказать или гриль из крокодила – их не так жалко хоть! Или вот, зубастую рыбку тоже можно – сколько душ погубила за свое существование – поделом ей!Суп «Фо»из говядины не забудьте отведать! Учтите только свои возможности перетравливать полусырое мясо! Кусочки филе полупрозрачные, конечно, но не проварены. Они просто заливаются кипящим бульоном, как и рисовая лапша прямо у вас в тарелке! Приправите вы его уже сами по вкусу – сделав выбор между соусом «Хойсин», красным острым соусом или рыбным. Чили, лайм, травки разные, пророщенные бобы – все это тоже прилагается – экспериментируйте – с чем вприкуску вам будет вкуснее.

Суп из черепахи пробовать нужно тоже именно здесь. Все секреты ее длительного приготовления передаются из поколения в поколение. Варится такое мясо более 4 часов! Трав ароматных используется множество. И вот еще интересно – в супе будут ломтики мяса еще курицы, телятины и говядины, а не только черепаха! Не устраивайте по этому поводу разбор полетов – такой он в оригинале – национальный черепаший суп!
Есть и очень острые супы в местной кухне – будьте очень осторожны и не надо «на спор» браться за поглощение жгучих бульонов, если вы к этому не привыкли. Вьетнамцам проще – они с детства обжигают свои слизистые. Оно-то и понятно – как-то ведь надо дезинфицировать все, что они употребляют в еду! То змеи «только с дерева», то рыбка «только с пруда»!Если о дезинфекции уже заговорили – о вине вспомнить надобно. Местное вино великолепно! Приготовлено без малейших химических добавок, сладкое, с замечательным ароматом и главное – никакого подвоха – никто живой в нем не заспиртован! Очень эффективно утоляет жажду в жару. Особенно хорошо использовать со льдом, фруктовыми соками или с лимоном.Фаст-фуд здесь тоже присутствует и вписывается в традиционную кухню очень гармонично – все свежее и готовится быстро. Уличный фастфуд так же актуален.

А мне больше по душе фрукты. Здесь их выбор огромнейший! Что из новенького – драконий фрукт. Очень широко используется. Причем, как в мясных салатах, так и для приготовления соков и коктейлей. И еще запомнился местный смешной лохматый фрукт – рамбутан. Его часто в шутку называют обезьяньими яйцами.

Если описанная кухня – для вас опасный эксперимент – рекомендую питаться рисом. Привычная зерновая культура для нашего организма: и полезно и безопасно. Пока другие разбирают панцири и чешую непонятных животных – можете усовершенствовать свои навыки еды деревянными палочками. Вьетнам хоть и является родиной риса, как и Таиланд, а вот палочками научился есть уже после Китая и Японии и Корее передал эстафету. Вот и вы научитесь – не сомневайтесь! Привычное нам свиное и куриное мясо всегда в наличии, наряду с креветками и кальмарами – тоже проверенная еда, которую смело можно есть, проконтролировав количество острых специй. А вот, если утки с яблоками захочется или бараньего шашлыка – могут возникнуть проблемы, этого мяса в закромах не так много.

Помимо повсеместного употребления овощей и фруктов, очень модно здесь питаться пророщенными зернами злаковых и бобовых культур. Это неиссякаемый источник полезных микроэлементов, а здоровье вьетнамцы берегут. Попробовать такое лакомство тоже можно с удовольствием.

Зелени здесь едят очень много. Помимо привычной есть еще такие как лимонное сорго и местная мята.

Чуть не забыла настоятельно рекомендовать отведать «Нем». Простыми словами – это фаршированный блинчик. Сам блин сворачивается из рисовой бумаги, а начинка состоит из лапши, моркови, индейки, свиного окорока, индейки, грибов и рыбного соуса. Вкусное блюдо, причем в любом виде – горячим сразу же или охлажденным до комнатной температуры, или даже холодным!

Как в любой стране, кофе здесь тоже уважают и пьют с удовольствием. Любители напитка со сливками страдают из-за дороговизны молочных продуктов. Климатические условия не способствуют этому занятию. Приходится заменять сгущенным молоком. Со временем, даже нравится такая сладкая подмена.

Чаем себя побаловать местные жители тоже очень любят. И вам обязательно предложат присоединиться! В некоторых заведениях его предлагают бесплатно – для этого отведены специальные столики. Очень приятный момент похода в кафе или ресторанчик, не так ли?

Помимо привычных ресторанов со сдержанным официальным интерьером на улицах повсеместно распространены байкерские закусочные. Не удивляйтесь, если увидите изобилие мотоциклов и велосипедов в декоре помещений. Дело в том, что эти виды транспорта используются здесь очень активно всеми категориями населения. По крайней мере, когда начинается сезон дождей, то маневренный транспорт не только имеет шансы быстрее добраться до места назначения, но и оставить не так жалко, если улица уже «плывет».

А вот декор уборных комнат вас не только порадует, но и повеселит! Возле каждого «пассажирского места» вы увидите встроенный планшет с видеороликами —  ни секунды не будет потрачено даром!

В общем, страна полна «интересностей» и если вы – любитель острых ощущений – Вьетнам заждался вас. Независимо от того поселитесь в отеле или выберете домик – ваше путешествие оставит неизгладимые впечатления!

Прямо пишу – и, кажется, между буквами ползает и бегает вся эта красочная вьетнамская живность – «бррр»! На этой веселой ноте прощаюсь до новых встреч.

Автор: Лидия Князева

Отдельное спасибо за предоставленные фотографии группе «Вьетнам. Муйне» в социальной сети «Вконтакте».