Автор: 
Когда туристы приезжают в другую страну на отдых, больше всего времени тратится на посещение пляжей, дискотек, экскурсий, есть и такие люди, что целыми днями пребывают в отельных номерах, потому особо ничего нового о посещаемой стране не узнают. Скоро уже наступит пора летнего отдыха, а это значит, что в ближайшее время нужно будет собирать чемоданы и отправляться подальше от шумного города и работы. Чаще всего выбор туристов падает на Египет — перелёт совсем недолгий, страна теплая и морем порадует. Что уже говорить о достопримечательностях и кухне.
Хоть Египет и считается своеобразной мусульманской страной, но главные блюда здесь как раз не мясные, а более легкие вегетарианские. В основном египтяне едят блюда из фасоли и риса, картофель здесь предпочитают тушенный, а также различные салаты и десерты из фруктов. Из мяса здесь только курица и говядина (телятина). Прежде всего, из мясных нужно попробовать кюфту, что напоминает по своему вкусу и виду кавказский кебаб. Котлеты здесь рубленные и шаурма, в отличие от нашей вкусная и съедобная.
Присутствуют также блюда класса «эксклюзив». Таковыми признаны местными жителями голуби, нафаршированные какими-нибудь овощами, а также печень верблюда. В качестве напитка лучше попробовать к таким угощениям пиво или минеральную воду, потому что местная проточная вода очень грязная и не редко вызывает неприятные ощущения. Также жители солнечной страны весьма в восторге от каркаде — это цветочный чай, по цвету напоминающий компот из фруктов. Пьют его холодным, поскольку он прекрасно подавляет чувство жажды и имеет приятный запах и вкус. К тому же, как сувенир, можно привезти цветки растения, они очень большие и красивые, в отличие от тех, что продают в наших чайных лавках.
Туристов, проживающих в отеле люксового класса, ожидают не только арабская кухня, но и европейская: здесь можно найти жареного барашка, рыбу (королевские окуни, ставрида, камбала), креветки. Кстати, морепродукты здесь готовят очень вкусно и профессионально, несмотря на то, что Египет страна песка и жары, с морем здесь проблем нет. Уже на самих морских пляжах можно созерцать то, что арабы готовят на шампурах и гриле куриный шашлык и ребра барана. Сладости восточные, очень сладкие и очень восточные! А именно: фисташковые лепешки, халва, баклава (она же пахлава).
Первое блюдо, которое нужно попробовать, — это хлеб. Поскольку «хлеб — всему голова», то египетская голова как раз очень вкусная и свежая. Но хлебные изделия здесь не такой формы и размера как у нас — пита — так называют хлебную лепешку — поместится на ладонь того, кто будет её кушать. Для выпекания используют исключительно белоснежную муку высшего сорта.
Естественно, одним хлебом Египет не будет угощать своих гостей. Лучше всего лепешка пита будет уместна при подаче тахины. Тахина — это своего рода паста, которая готовится из семян кунжута. Позже подают хуммус. Это тоже паста, но уже из гороха, причём турецкого. Баклажаны также в почете, ведь их приносят в виде икры, как комплимент от повара посетителю, а название ей — баба-ханук. Заправлена такая икра оливковым маслом и чесноком. Многие туристы просто в восторге от подобного угощения.
Следующее египетское лакомство — дукка. Его используют в качестве добавки и употребляют с лепешками, о которых говорилось ранее, или с сырыми овощами. Это своего рода пряная смесь из различных травяных растений с добавлением орехов, листьев мяты, соли и кунжута, а также зерен тмина или кориандра. Готовится исключительно в домашних условиях, потому каждая египетская семья делает по своему собственному рецепту. Традиционный секрет как приготовить лучше приобрести у продавцов трав на местных рынках. Сам термин произошел от древнего арабского глагола «толочь», и это напрямую имеет соединение с технологией готовки такого блюда. Популярно оно не только в самом Египте, но и далеко за его границами. Вот сравнительно недавно блюдо начало стремительно приобретать популярность на территории Австралии.
Вара инаб — это голубцы нашим языком, вот только делают их немного по-другому. Напоминают они долму азербайджанскую, потому что смесь из мясного фарша и риса заворачивают в листья винограда, а далее проваривают в приправленной воде. К египетским голубцам также подают табул (это салат-смесь из таких ингредиентов как кус-кус, петрушка, сок лимона, помидоры, оливковое масло) или торши (салат очень острый, после которого турист сможет осушить Нил).
Тем, кто любит блюда из макарон, по душе станет кушари. Это такой микс из макаронных изделий, спагетти, риса и соуса из помидор, иногда с добавлением чечевицы и нута. Так эти все ингредиенты отвариваются, а сама вермишель прожаривается на сковороде на оливковом масле. Далее все перемешивают и добавляют лук, соус из помидоров и много специй. Ассорти получается очень и очень интересным, потому русский человек должен понимать, что блюдо очень специфическое и на любителя. Но жители Египта просто без ума от этого кушанья, потому кушари у них в почёте.
Фаттой признается национальное блюдо Нубии, готовят которое только в случаях важных и знаменательных дат. К примеру, ко дню рождения первого ребенка в семье, на праздники церковного значения или мусульманского масштаба. На тарелку выкладываются слои риса и прожаренного хлебца, далее это всё заливают супом из мяса, добавляя чесночные доли и столовый уксус. Имеет высокую жирность и содержит много калорий. В дни священного поста такое блюдо не готовится.
Сырный продукт, что готовится на севере страны Египта в городке Думьят, называют гибна домиати. Нашим простым языком — брынза, которую производят из молока, только буйволиц, подмешивая или подливая молоко коровы. Сорт этого сыра очень популярный, особенно, если заказывают его в публичных заведениях в качестве ингредиента к салату или самбусаку (картофель с сыром), мешу (томатные или сырные соусы). Кислить брынзу нужно очень долго, хотя бы от одного года, потому цена на него высокая. Гордостью каждого семейства является тара с брынзой, количество накопившегося молочного добра, потому как это говорит о запасливости и хозяйственности всех проживающих в доме.
Фесиком готовят и подают на весенний праздник, который отмечают еще с периода становления Египта и его правителей-фараонов. Это блюдо состоит из кефали, которая поддалась ферментации и засолу. Но перед этим ее просушивают под палящим солнцем, а затем уже солят. Готовят фесиком только профессионалы, потому что неправильно приготовленная рыба может привести к отравлению. Хранится она в герметичных банках и под плотными крышками, потому что имеет ярко выраженный запах.
Следующее угощение под названием мулукия приготавливают из листков такого растения, которое встречается только в Египте. Трава джут. Технология этого шедевра такова: сначала рубят листки джута, затем бросают чесночные дольки, специи и проваривают все с куриным, говяжьим мясом или кроликом. Готовят деликатес довольно тщательно, преподносят в паре с рисовой кашей либо хлебной лепешкой. Рецепты по стране довольно разные. К примеру, те городки, что находятся вблизи морского берега, создают мулукию из морских ингредиентов — чаще всего это рыба или креветка. Но в десятом веке готовить и употреблять такую еду было запрещено халифатом, потому даже сейчас некоторые жители боятся есть такое, ссылаясь на память о великом халифе.
Колоказию называют также таро. Это растение привозят из юго-восточных регионов Азии. Еще во времена правления фараонов, оно было завезено мореплавателями-торговцами, и далее уже его начали употреблять и добавлять в блюда. Готовят клубни с чесноком и специями, перед этим измельчив кубиками.
Далее уже варили из этих кусочков клубней суп или бульон, и подавали с хлебной лепешкой. В основном такой суп готовят на праздник Господнего Крещения, тем самим напоминая всем православным, проживающим на египетской территории, о великом празднике, что почитают также и мусульмане.
Фул медамес — главное блюдо страны солнца. Готовят такую вкуснятину из бобовых культур на растительном масле с добавлением чеснока и сока лимона. Еще при фараонах Двенадцатого правления готовился фул медамес, потому что был в почёте среди глав государства.
Медамес в переводе в древнего языка переводится как «закопанный». Название произошло от того, что сначала посуду с горохом закапывали в раскаленный песок. Подают в ресторанах и кафе с маслом или соусами, яйцами (варёнными или прожаренными), пастрамой. Но по традиции лучше всего преподносить медамес с хлебной лепешкой. Блюдо также перевозят в соседние страны, особенно любят его в Сирии, Ливане, Судане и Аравийских странах.
Теперь немного информации для любителей всего сладкого. Страна фараонов стала известна своими восточными сладостями, одной из главных считается здесь умм-али, в которой идет перемешивание изюма, орехов, миндаля, перетёртого кокоса, а также слоенного теста кусочками. Далее это все заливается молоком и сахаром, а позже покрывается взбитыми сливками и отправляется в духовку для запекания. Десерт действительно вкусный, и туристы едят его с большим удовольствием.
Любителям сладкого, но не приторного стоит попробовать малахабиджу. Это рис с молоком и орехами в масле.
Необыкновенной признана сладость Египта — кунафа, которая готовится из тончайших макарон. Тесто для них называется кадаиф. Само происхождение блюда неизвестно, но тайна его открывается в древних писаниях по кулинарии таких стран как Иран, Ливия и Турция. Делается кунафу из тончайшей нити макаронных изделий, которая напоминает женский волос по размеру. Ниточки макарон очень тонко кладут на сковороду, и пока они доходят до золотистого цвета, добавляют в качестве наполнения орешки, мёд, свежевзбитые сливки или крем-пасту. Потом лакомство отправляют в духовку для пропекания и приправляют патокой и фруктами.
На самом деле, достаточно просто посетить рестораны или небольшие кафе при отелях или рынках Египта. Здесь очень вежливые арабы-официанты подскажут всё о блюдах, как традиционных, так и новых. Чаще всего те города (как Шарм-ель-Шейх и Хургада), которые находятся на берегу моря, всё чаще готовят и угощают блюдами из морепродуктов. Многие туристы могут отведать морские коктейли, как минимум из трёх видов рыб или креветок под томатными или сливочными соусами, а также шашлыки с овощами-гриль. После можно побаловать себя восточными сладостями и кальяном, который и прославляет мусульманскую страну скорпионов и песка.
