Автор: 
О Грузии
О грузинском гостеприимстве слагают легенды, поэтому многие хотят попасть в эту страну, а приехав однажды, стремятся вернуться снова и снова.
В Грузию стоит приехать за ярким солнцем, играющим в изумрудных листьях винограда, за чистым горным воздухом, за песнями, льющимися над щедро накрытыми столами.
Вот столы эти и станут предметом разговора. Страна с великой историей имеет огромное культурное наследие, одна из жемчужин которого — кулинария. Грузины тренируются есть и пить многие годы, туристу вряд ли стоит за ними гнаться, но получить удовольствие от гастрономического тура по стране наверняка можно.
О напитках
Незнакомец на Кавказе – всегда гость. А какой гость без застолья? А какое застолье без вина? Начав возделывать виноградники еще в 5 тысячелетии до н. э., страна до сих пор совершенствует технологии его выращивания. Более пятисот видов виноградной лозы позволяют изготавливать грузинам великое множество вин. «Саперави», «Хванчкара», «Киндзмараули» известны на весь мир. Да и внутри государства напиток употребляется в огромных количествах. Так что его вполне можно назвать стратегически важным продуктом страны. Готовя большое застолье, грузины запасаются белым вином, оно не повышает давления и выпить его можно больше, чем красного. И дело не в количестве выпитого, а в количестве сказанного, ведь застолье без множества тостов с упоминанием обо всех родственниках, с пожеланиями им здоровья и благополучия — не застолье, а просто посиделки. Вот именно такие небольшие посиделки сопровождаются распитием красного вина и неспешной беседой.
Говоря о грузинских напитках, конечно, следует упомянуть и о минеральных водах. «Боржоми» и «Саирме» известны далеко за пределами страны. Так же широко известны «Воды Лагидзе». Для многих на постсоветском пространстве — это вкус детства. Чтобы узнать вкус настоящей минеральной воды, люди отправляются в город Боржоми. Поездка даст возможность увидеть красоты Грузии и поправить здоровье. А еще Боржоми удивит путешественников вареньем из шишек – брендовым продуктом города.
О региональных отличиях и сходствах
Грузия — страна небольшая, но региональные отличия в приготовлении блюд здесь ярко выражены. Исторически сложилось так, что на кухню запада сильное влияние оказывали турецкие традиции. Это более острая кухня, мясные блюда которой в основном готовят из птицы, а при изготовлении мучных изделий используют кукурузную муку. Восточная кухня переняла традиции Ирана. Поэтому она использует меньше острых приправ, в пищу употребляется говядина и баранина, а хлеб пекут из пшеничной муки. Одно блюдо жители разных регионов могут готовить по-разному.
Очень популярны и разнообразны по способу приготовления грузинские хачапури – лепешки с сыром. Хачапури по-аджарски напоминает по форме лодочку с сыром внутри и залитую яйцом. На западе их готовят по-мегрельски как открытый пирог и называют мегрули. Жители Имеретии готовят хачапури как закрытый пирог. Он самый тонкий из своих собратьев. Хачапури пеновани выпекают в форме квадрата из слоеного теста, что делает их совершенно уникальными.
Общим ингредиентом для всех хачапури является сыр. А сыром Грузия может гордиться по праву. Именно с него знатоки советуют начинать знакомство с местной кухней. Сыры здесь на каждом столе и разнообразие их поистине велико. Сыры варят, вымачивают в меде и масле, запекают в тесте, жарят и коптят.
Одна из особенностей грузинской кухни – использование большого количества пряных трав. Ошибется тот, кто скажет, что грузинские блюда очень острые, это неправда. Пряности используют исключительно для оттенка вкуса. Грузины славятся и приготовлением соусов. Основой для них могут быть томаты, сливы, барбарис, кизил, гранаты и даже орехи. Эти продукты щедро приправляются чесноком, кинзой, перцем, укропом и пряностями. Соус может быть острым или кислым, но обязательно вкусным.
Еще одна черта объединяет восток и запад. Это повсеместное употребление овощей, зелени, орехов и бобовых. Из них готовят множество разных блюд, их маринуют, солят, жарят, добавляют в соусы. Но они могут быть и самостоятельным угощением. Самая яркая иллюстрация этого утверждения – лобио. Одно из популярнейших грузинских блюд готовят из стручковой зелёной фасоли и отварной красной фасоли. Здесь же лук, базилик, кинза, кориандр, орехи, чеснок и перец. Это одна из тех вещей, которые нужно обязательно попробовать в Грузии.
За самыми вкусными хинкали стоит приехать в Тбилиси. Здесь нужно найти «правильный» ресторан, в меню которого входит это блюдо (к сожалению, есть и «неправильные»), и наслаждаться. Важно помнить, что хинкали едят руками, откусывая небольшой кусочек теста, выпивают сочный горячий бульон, а потом получают удовольствие от мясной начинки.
Майский Тбилиси – это фестиваль молодых вин – масштабное и очень интересное мероприятие, в котором принимают участие лучшие виноделы страны и крупные предприятия.
На побережье нужно ехать за рыбными деликатесами. Прекраснейший город Батуми удивит не только известным на весь мир ботаническим садом, современной инфраструктурой и ласковым морем, здесь есть чудесный рыбный рынок, где можно выбрать свежую рыбу, которую вам приготовят в ближайшем кафе. В Батуми подают самую крупную на побережье форель на ореховых листьях. А еще здесь замечательный хлеб. Шоти можно купить прямо на улице. Мягкую ароматную лепешку донести куда-либо невозможно, и она поедается тут же. Вообще, в Грузии масса небольших пекарен, которые выпекают множество разновидностей хлеба.
Осенью туристы могут посетить город Сигнахи. В конце октября тут проходит фестиваль вина и шашлыка. Льется рекой вино, чача и песни фольклорных коллективов, жарится мясо. Грузинскую кухню без шашлыка представить невозможно. Хотя секрет приготовления грузинского шашлыка (мцвади) вовсе не секрет. Его делают из свежего мяса, без маринадов, приправляют солью и перцем во время жарки и красиво подают на стол в обрамлении лука, помидоров и зелени.
Как отмечалось ранее, блюда из птицы очень популярны на грузинском столе. «Чахохбили» и «Цыплёнок табака» самые известные из них. Хотя название «Чахохбили» происходит от грузинского слова «хохоби», что переводится как «фазан», готовят рагу из куриного мяса. Блюдо же из цыплёнка готовят в специальной сковороде с грузом. Называется она тапака. Отсюда и его название. Звуковые нестыковки за многие годы ни разу не испортили вкус этих блюд. Если птица после приготовления подается к столу с соусом «Сациви», то блюдо автоматически берет название соуса.
О сладостях
Любое застолье принято завершать десертом. Грузинское застолье – не исключение. Излюбленная национальная сладость чурчхела готовится из орехов, которые нанизывают на нитку, обмакивают в виноградный сироп и высушивают. Орехи или семечки, застывшие в медовом сиропе, называются козинаками. Но если с этими десертами мы более или менее знакомы, то пеламуши редко кто из нас пробовал. А это вкусный десерт из виноградного сока, муки и сахара!
Еда Грузии – это ее визитная карточка, такая же как море, горы и национальное радушие!
