Гастрономический туризм по Израилю: таки вкусно и кошерно!

Отправляясь в путешествие в любую точку планеты, туристы всегда полны разнообразных ожиданий. Им хочется узнать как можно больше об истории самой страны, достопримечательностях и природе, людях, живущих здесь, их обычаях и традициях. И, конечно же, никто не оставит без внимания и национальную кухню. Ведь мало кто откажется от возможности попробовать незнакомые, а часто и экзотические блюда. Такое стремление даже получило своё название – гастрономический туризм.

Интересной страной со своей уникальной кухней является Израиль. На Святую землю ежегодно приезжает огромное количество паломников. Среди них найдётся много любителей вкусно и сытно поесть. Национальная же кухня еврейского народа сможет порадовать и удивить даже самых привередливых гурманов.

Израильская кухня: сходства и различия

Местная кухня в своей основе имеет и вполне знакомые продукты, и абсолютно непривычные. Её блюда изобилуют большим количеством овощей, зелени, фруктов, бобов и молочных продуктов. Также здесь используется значительное разнообразие приправ и разных соусов.

Не один приём пищи не обходится на Святой земле без салата. А салатов здесь представлено огромное множество. В основном это овощные закуски, заправленные оливковым маслом, лимонным соком или йогуртом. Наиболее популярными являются салаты: «Израильский», «Арабский» и «Греческий». Таки да, они пользуются популярностью и в других странах мира.

Существует мнение, что израильской кухни, как таковой, в чистом виде вообще нет — что она является синтезом европейской и арабской кухонь. Но это не совсем так. Конечно, намешано в ней много, но при этом она имеет свои неповторимые особенности. Во-первых, национальная кухня делится на два направления – Ашкеназское (европейское) и Сефардское (восточное). Во-вторых, все жители, рестораны и кафе в Израиле (за редким исключением) придерживаются кошерности пищи. Она регламентируется иудейским законом «Кашрут» и заключается в выполнении трёх основных правил:

1. Не хранить, не готовить и не употреблять одновременно мясо и молочные продукты.
2. Употреблять в пищу только мясо парнокопытных животных, которые жуют жвачку и рыбу, у которой есть чешуя.
3. Запрещено употреблять в пищу кровь.

Но, несмотря на эти запреты, кухня Израиля полна интересных блюд, которые можно попробовать в отеле, ресторане или прямо на улице.

Мезе — буйство закусок

Израильтяне – это люди, которые предпочитают неспешную и размеренную жизнь. Для них нет ничего лучше спокойного обеда без суеты и спешки. Они относятся к этой трапезе очень серьёзно, и отводят на неё пару часов. Никто из них не хватает еду на бегу, не пытается насытиться всухомятку. Здесь обед – это святое — своеобразный ритуал, где в обязательном порядке присутствуют закуски.

Закуски – это отдельная история. Без них не обходится ни один обед. В Израиле именно с них начинается дневное застолье. Их подают в самом начале в довольно большом ассортименте. Такой набор закусок даже обладает своим названием – «Мезе». Его состав может быть самым разнообразным. Это и хумус, и маринованные огурцы, и фисташковый салат с укропом, и закуска из свеклы с гранатом, и икра из баклажанов, и селёдочный паштет, и маринованная морковь, и рыба по-мароккански. Все эти вкусности расставляют на столе в маленьких тарелочках, и обязательно при этом кладут питу (лепёшку).

Баба Гануш

В Израиле много закусок и других блюд готовят из баклажанов. Одним из наиболее любимых является Баба Гануш. Это очень нежная закуска с неимоверным  ароматом. Вся прелесть кушанья в его простоте: в нём нет сложных ингредиентов, его очень легко готовить. Кто-то бы назвал это блюдо вегетарианским, но оно вполне гармонично сочетается в качестве соуса с мясом.

По сути, Баба Гануш – это пюре из запечённых на углях баклажанов с целым набором специй. В этот набор входят соль, перец, чеснок, тахини, йогурт, лимонный сок. Это основные добавки, но остальные могут варьироваться в зависимости от рецептуры.

Хумус

Ещё одна любимая закуска израильтян. Хотя это блюдо сложно назвать исключительно израильским, ведь оно очень популярно также в Турции, Сирии, Ливане, Греции и Египте. Но во всех этих странах рецептура Хумуса несколько отличается.

В последнее время закуска начала приобретать популярность в Европе и Америке. Особенно сильно она полюбилась вегетарианцам и приверженцам здорового питания. Это связано с тем, что продукт содержит очень небольшое количество калорий, но при этом является очень питательным. Также он способствует нормализации сахара в крови, а клетчатка, марганец и железо, которые в нем содержатся, обеспечивают необходимый человеку тонус и способствуют укреплению здоровья.

Что же входит в состав Хумуса? В основном классическом рецепте находятся нут, чеснок, оливковое масло, паприка, лимонный сок, кунжутная паста, зира, кориандр, красный перец. Ещё можно добавлять мелко нарезанные огурцы, грибы, помидоры, вареные яйца и зелень.

Хумус подаётся на стол вместе с лавашем или с питой. Есть его ложкой, не рекомендуется. Считается что, только обмакивая в него выпечку, можно в полной мере оценить весь богатый вкус блюда.

Шакшука

Ещё одним традиционным блюдом Израиля является Шакшука. Оно придётся по душе тем, кто неровно дышит к яичнице. Но говорить, что это обычная яичница в корне неправильно. Израильтяне очень гордятся этим блюдом и едят его в большом количестве. Принято употреблять его в пищу на завтрак и во время обеда. А вот есть Шакшуку на ужин – это то, что вызовет у местных недоумение.

Нет единого точного рецепта блюда, всё зависит от личных пристрастий. Но основной состав продуктов остаётся один. Это яйца, томаты, чеснок, красный острый перец, паприка, оливковое масло и соль.

Чтобы сделать блюдо ещё более интересным, многие повара добавляют также ветчину, сыр, зелень, сладкий перец, грибы, орегано, базилик, заатр и многое другое. Состав Шаршуки может меняться, но вот её подача всегда остаётся неизменной. Она подаётся на стол прямо в сковороде, в которой готовилась. Есть её рекомендуется с халой или белым хлебом.

Чолнт

Если спросить у израильтян, какое национальное блюдо у них больше всего ассоциируется со словом «традиция», то в 80% случаев ответ последует «Чолнт». Ведь именно это кушанье было специально создано для соблюдения одной из самых важных традиций – шабата. Если вы хоть немного знакомы с обычаями этого государства, то знаете, что работать в субботу здесь запрещено. А значит, и готовить тоже не разрешается. Но, как известно, кушать хочется всегда, а потому возникла необходимость в блюде, которое к возвращению семьи из синагоги субботним утром уже было готово.

Так и появился Чолнт. Появился он не за день и даже не за год. На оттачивание рецепта ушли столетия, и то, что сейчас доступно всем – это результат многолетнего усовершенствования рецептуры и технологии приготовления.

Готовить это угощение начинают в вечер пятницы. В толстостенный казан засыпаются белая и красная фасоль, лук, растительное масло, перловая или пшеничная крупа, мелкий картофель, яйца, мясная мякоть, говяжьи ножки (кругляшками), кишка, чёрный перец, сладкая паприка и соль. Всё это ставится на небольшой огонь и томится до самого утра.

Израильские супы

Израильтяне не представляют свою жизнь без супов. Это блюдо представлено здесь в огромном ассортименте: есть супы и на каждый день, и только для праздников.

Наиболее распространённым считается куриный суп с петрушкой, сельдереем и укропом. В него также добавляют рис  или мелкие макароны «Орзо».

Чечевичный суп тоже пользуется большой популярностью. Существует множество вариантов его приготовления, когда в блюдо добавляют мясо, кинзу или что-то другое. Но при этом суп всегда радует отменным вкусом, сытностью и ни с чем несравнимым ароматом.

Суп Харира имеет марокканское происхождение, а потому отличается довольно сильной остротой. Но она не портит блюда, а, скорее, делает его пикантным. Для приготовления используют мясо курицы или ягнёнка, рис, чечевица и нут.

Йеменский суп (Маракрегель) сегодня можно попробовать в основном на свадьбах. Готовят его на мозговой кости, потому он получается очень наваристым и сытным. А кардамон и хавадж (чёрный перец, тмин, куркума, шафран) придадут супу неповторимую вкусовую палитру.

Израильские сладости

Эта страна — рай для сладкоежек. Помимо большого количества фруктов, которые местные поедают огромными количествами (в год на одного человека приходится 160 кг), здесь очень вкусная и разнообразная выпечка. Она продаётся повсюду: на улицах, в магазинах, булочных и кондитерских.

Любители цитрусовых ноток оценят пирог Басбуса, пропитанный нежнейшим сиропом. А для тех, кому по душе орехи, подойдёт Тишпишти, приготовленный из манной крупы. Интересным сочетанием яблок и фиников удивит пирог Ревани.

Необычным лакомством является Иерусалимский кугель — карамелизированный сахар с чёрным перцем.

***

Невозможно перечислить всё то, что следует попробовать туристу в Израиле. Да и невозможно попробовать всё за одно посещение. Понадобится много времени, чтобы узнать не только саму страну, но и все её кулинарные нюансы.