Франция – это звучит вкусно

Всем хорошо известно, что французы – законодатели моды и стиля. Моды в ароматах, одежде, изысканных винах и кухне. «Французская кухня» – звучит так же шикарно, как Chanel №5. Фуа-гра, кальвадос, рокфор, гратен, жульен, круассаны – эти слова хорошо известны во всех уголках земного шара. Отведав хотя бы раз шедевры французской кухни, каждый из нас захочет освоить мастерство приготовления этих блюд. Именно поэтому огромную популярность, наравне с экскурсионными турами, приобретают туры гастрономические.
Если вы  пресытились пляжным отдыхом, вдоволь насладившись созерцанием живописи и архитектуры, прогулялись по Версалю  и замкам долины Луары, тогда самое время отправиться на мастер-класс к именитому шеф-повару французского ресторана или взять пару уроков у опытного кондитера.

История французской кухни

Отправляясь в гастротур по Франции, стоит знать, что местную кухню принято подразделять на три основных вида:  изысканную, общераспространенную и региональную.

История французской кухни берет свое начало в пятнадцатом веке. Находясь под влиянием традиций мавров, кухня Франции уже тогда приобретала оттенок утонченности и изысканности. Особый тонкий аромат блюдам придавала вода, настоянная на лепестках роз, необыкновенный роскошный вкус – молоко, сахар и миндаль, а насыщенности цвета добивались при помощи шафрана. В шестнадцатом столетии под влиянием Италии гастрономические пристрастия французов претерпели изменений. На смену сладковатым кушаньям пришли острые и соленые блюда. Именно с этих пор появился французский обычай открывать трапезу бокалом отменного вина. А такой, какой мы знаем современную французскую кухню, она стала благодаря королю Людовику ХІІІ, придворные повара которого щеголяли друг перед другом своим мастерством и фантазией в приготовлении кулинарных шедевров, стремясь порадовать своего требовательного короля.

Особенности французской кухни

У французской, как и у любой другой кухни мира, есть целый ряд отличительных особенностей, которые делают ее узнаваемой. Одной из них можно считать многообразие различных соусов. Это традиционный майонез, нежный бешамель, соус велюте, тартар, демиглясс и многие другие. Французы считают, что абсолютно любое, даже незатейливое блюдо можно сделать изысканным, добавив к нему подходящий соус.Еще одной особенностью французской кухни является обилие разнообразных супов. Особенно популярны крем-супы. Их принято подавать на ужин.

Часто при приготовлении блюд французские повара, стремясь придать особый шик и  изысканность, насытить их тонким ароматом и неповторимыми оттенками  вкуса, используют алкогольные напитки, в частности вина и ликеры.

Стоит отметить, что потомки галлов употребляют в пищу много овощей и большинство традиционных блюд имеют овощную основу: рататуй, жардиньер, каштаны по-севенски и т.д. Французской кухне характерно и многообразие блюд из рыбы и мяса. Используются в пищу практически все виды мяса, включая дичь, птицу и субпродукты. Речная и морская рыба, а также морепродукты достаточно широко представлены во французской кухне.  Особое предпочтение местные отдают устрицам.

Пожалуй, единственным популярным молочным продуктом во Франции является сыр. В этой стране готовят его с особой любовью. Во Франции насчитывается более четырёхсот уникальных видов сыров: мягкие, твёрдые, выдержанные и молодые, покрытые корочкой или с плесенью. Готовят сыры из коровьего, козьего, а также овечьего молока.Французские десерты необычайно легки и воздушны: всевозможные муссы, кремы, фруктовые десерты, булочки и полюбившиеся многим круассаны.

Отправляясь в гастрономический тур по регионам Франции, не лишним будет узнать, что для французов прием пищи – это целый ритуал по употреблению комплекса блюд с соблюдением определенной последовательности. Обед принято начинать с аперитива, который может состоять из алкогольных, безалкогольных напитков или соков. Затем следует съесть суп, после этого настает черед закусок, затем – основного блюда, после подают тушенное  или жаренное блюдо, затем легкий десерт, а напоследок сыр и кофе. Трапеза обязательно должна сопровождаться интересной беседой.

Региональные особенности и коронные блюда провинций

Поговаривают, что мечтающим познать тонкости французской кухни гурманам непременно следует отправиться в Лион. Фешенебельные рестораны этого города и маленькие деревенские ресторанчики предлагают непревзойденные блюда из дичи, мясные и рыбные деликатесы, широкий выбор сыров с бокалом изысканного вина к ним, необычайные воздушные десерты, а также под руководством опытных кулинаров вы сможете прикоснуться к мистерии изысканной французской кухни.

В Лион ежегодно съезжаются тысячи туристов на сбор винограда и праздник молодого вина Божоле.

Побывав в кулинарном туре, вы узнаете, что кухня провинций Гасконь и Прованс довольно таки острая и отличается большим использованием специй, особенно лука и чеснока, а так же разнообразных вин. Кухня Эльзаса славится особой сытностью блюд и значительным использованием свинины и капусты. Визитной карточкой этого региона принято называть «Шукрут» — блюдо из квашеной капусты, тушенной в вине с добавлением кусочков колбасок, грудинки и шпика. Жители морского побережья Франции исконно употребляют в пищу больше морепродуктов – рыбы, устриц, омаров, крабов.Каждая провинция знаменита своим коронным блюдом. Так, родиной изысканного супа из лобстеров «Буйябес» является Прованс. Кухню этой провинции невозможно представить без ароматного базилика, тимьяна, эстрагона и розмарина, смесь которых получила название «Прованские травы», каперсов, сочных овощей и тонкого аромата оливкового масла. Благодаря широкой популярности этой самобытной кухни, которую по праву называют «Кухня солнца», мы узнали, что такое рататуй, Фарси-нисуа, Дорадо и как правильно приготовить «Тапенад».Кухня провинции Пуата-Шартана удовлетворит вкусы самых требовательных гурманов. Издавна этот регион славится изысканными деликатесами. Горячие устрицы по-шарантски, мидии по-ла-рошельски пользуются особой популярностью у туристов. Обязательно стоит попробовать традиционное блюдо острова Олерон – эклад. Это блюдо из морских моллюсков с добавлением сосновой хвои готовят на свежем воздухе. Эклад принято есть руками, закусывая простым деревенским хлебом. Так же славится регион своими десертами и пирогами.

Бургундия, наряду со своими винами, известна восхитительной говядиной, колбасами, превосходными сырами и дижонской горчицей. А всемирно известные бургундские улитки – эскарго — с уверенностью можно отнести к блюдам высокой кухни.

Курсы и мастер-классы

Предлагаемые во время кулинарных туров мастер-классы и курсы охватывают все аспекты классической и высокой кухни: от приготовления легких  закусок и распространенных десертов  до поистине изысканного обеда или ужина из двух-трех блюд и  десерта в качестве комплимента от шеф-повара.

Краткосрочные и длительные курсы, стажировки у лучших шефов и даже мастер-классы для детей — всё это можно получить, отправившись в гастрономическое путешествие во Францию. Мастер-классы проводят в торговых центрах, при отелях, в кулинарных мастерских и в ресторанах с мишленовскими звездами от именитых поваров.Отправившись в тур по Франции, вы просто обязаны проехаться винными маршрутами и посетить провинции Шампань, Бордо или  Коньяк с их винными погребами, которые растянулись на несколько километров.

Для сладкоежек незабываемой окажется гастрономическая экскурсия по магазинам лучших шоколатье Парижа. Такие магазины сравнимы с самыми шикарными бутиками Haute Couture и отличаются поистине королевской, шикарной обстановкой. В каждом из них вы сможете продегустировать выдающиеся шедевры различных шоколатье, узнать секреты их мастерства и послушать лекцию о богатой многовековой истории шоколада в Париже.

Резюме

Искусство не просто жить, а вкусно жить, у французов в крови. Отправившись в гастрономический тур в эту замечательную страну, вы в полной мере ощутите, что такое жизнь, полная счастья.