Винна вечірка та правила дегустації вин

Танцюючий Адріано Челентано в бочці з виноградом, із приголомшливою пластикою і своєю особливою манерою рухатися, як «на пружинах», сексуально та харизматично… ну що, захотіли? Чи не Челентано – вина, тоді вперед влаштовувати винну вечірку.

Щоб дегустація перетворилася на винну вечірку, слід підготувати декорації і сценарій. Урочисто та масштабно можна відзначити день народження, ювілей, весілля, річницю, 8 березня чи дівич-вечір. Складіть список гостей та виділіть час на підготовку. Тоді захоплення друзів та круті фото забезпечені.

Винна – це аристократична вечірка, і як будь-яка інша потребує творчого підходу. Купити кілька пляшок вина та сир із крекерами – це не винна вечірка. Це п'ятнична пиятика.

На такому заході ви будете обізнаними сомельє, а гості справжніми поціновувачами благородних напоїв. Запам'ятайте цікаві факти про вино з 7 розділу цієї статті та між іншим розповідайте протягом вечора. Так ваш рейтинг «знатного сомельє» швидко зросте в очах присутніх.

Фішкою свята буде знайомство з винним інвентарем та культурою вживання найкращих марок червоного та білого, починаючи з легких сухих вин за наростаючою до кріплених та десертних. Правильний підбір закусок допоможе розкрити та доповнити смак кожного сорту. Тільки не перестарайтеся, це веселе Party, а не лекція з виноробства.

Почнемо підготовку сценарію.

1. запрошення
2. Декорації та місце проведення
3. Дрес-код
4. Інвентар сомельє, посуд та келихи
5. Страви, закуски та сири, що поєднуються з червоним і білим вином
6. Правила дегустації
7. Проведення конкурсу на звання "Метра сомельє"
8. Цікаві факти про вино

Збирайте веселу компанію, прикупіть ящик-другий біленького і червоненького, а далі «дотримуйтесь плану». І нехай похмілля не потрапить до ваших гостей.

1. Запрошення

 Почнемо підготовку з оригінальних запрошень. Креативним дизайном легко здивувати гостей: трохи творчості та декоративні предмети-дрібнички перетворяться на прикольні запрошення.

Виберіть одну з ідей запрошень на винну вечірку від Zavodila.com:

Перший варіант економний і легкий у виконанні винні сліди на папері. Беремо аркуш формату А4, ріжемо на чотири частини. Кришку від пластикової пляшки макаємо у блюдце з вином і ставимо сліди так, щоб із гуртків вийшла форма виноградного грона. Зверху над ними зубочисткою малюємо хвостик чи листочки. Пишемо текст, розміщуючи слова всередині кіл. Запрошення загорніть у мішковину з розпатланими краями, зав'яжіть на бантик мотузкою. На мотузку надягніть пробку (зробивши наскрізний отвір шилом або поздовжній розріз ножем). Фломастери на пробці напишіть «Wine Party» і дату.

Виготовити аплікацію з винних пробок у вигляді виноградного грона чи пляшки. Робиться на картоні; можна з пробкових гуртків чи півколів. Пробки не обов'язково збирати з усіх свят, можна купити нові в інтернеті та застосувати як для підробок, так і для оформлення приміщення. Пробку наріжте на кружки, а потім приклейте за ескізом на картон, що підходить розмір 10*15 см. Над гроном намалюйте листочки, фарбою або фломастером, але краще приклеїти справжні висушені, спресовані кілька днів у книзі. Другий варіант – пляшка – приготуйте кружки та півкола, клейте, повторюючи силует скляної ємності. Інші кругляшки фарбуємо червоним вином, і клеїмо всередину для імітації алкогольного напою всередині. Ховаємо у скляну фоторамку, щоб друзі могли зберігати її довгий час на згадку.

Готовий витвір загорніть з чотирьох сторін крафт папером у вигляді конверта, і перев'яжіть мотузкою. Можна скріпити сургучем.

По-справжньому передасть атмосферу Wine party запрошення у вигляді мініатюрної дерев'яної бочки. На сайтах, що торгують посудом з дерева, в розділі наборів для спецій, є сільнички у формі діжки, їх ще називають барило-сольниця. Найчастіше зустрічається розмір заввишки 6 див, а діаметром 4 див вартістю 70-90 американських центів. Далі розкрийте діжку морилкою, вийде коричневий колір, а коли просохне, напишіть маркером «Винна вечірка». Цікавою ідеєю буде налити в бочку червоного вина на пару хвилин, натуральне дерево насичиться кольором та запахом. Всередину покладіть запрошення з точними координатами, датою і часом проведення - наприклад у вигляді винних клякс, як у першому варіанті запрошень, дивіться вище. Такий формат запрошення буде нестандартний та корисний, оскільки може застосовуватись за призначенням.

Головним атрибутом заходу є скляні пляшки та декантери, що символічно буде зробити такі ж запрошення. Перший варіант - купити в інтернет-магазині готові "пляшечки з побажаннями", в комплекті 12 штук вартістю від 6 доларів. Усередині записка з побажанням, яку доведеться замінити запрошенням зі своїм текстом. Другий – зробіть міні колби-декантери своїми руками. Купуйте декоративні скляні пляшечки з пробкою 30 мл або скляні колби 23*16 мм, вартістю 30 і 80 центів. Рожевою морською сіллю для ванн наповніть на одну третину посудину. Після скрутіть в трубочку запрошення, і зав'яжіть мотузкою. Такий виріб нагадає мініатюру декантера з вином і прослужить сувеніром.

2. Декорації та місце проведення

Акцентую увагу, що винна вечірка – не лише парочка гарних напоїв із смачним сиром. Це насамперед атмосфера, передана у декораціях. Чули вираз «Стиль у деталях?», так і вечірка – це антураж! І що більше таких деталей – то повноцінніше вдасться передати тематику свята.

Ідеї ​​вибору місця проведення тусовки:

• в квартирі;
• на природі;
• на дачі;
• у кафе з відповідним інтер'єром;
• екскурсії на місцеві виноробні.

1. Почнемо з вказівника «Wine party», який підкаже напрямок винної вечірки Для цього беремо лист фанери квадратної 50*50 см або прямокутної форми 60*40, або іншого відповідного розміру. Прибиваємо до дерев'яного бруску. Робимо чорною або коричневою фарбою рамку, зверху малюємо виноградний грон, а нижче пишемо Wine party зі стрілкою у бік вечірки. Такого плану можна замовити готову — випалену на дереві чи фанері. Встановіть вказівник на вході в приміщення, забивши його в землю. Найкраще, якщо поставити за межами території будинку чи дачі, щоб усі перехожі знали про вашу вечірку.

2. Для великоформатної вечірки не обійтися без винної шафи. Швидко зробити такий можна з дерев'яних піддонів, скріпивши їх між собою металевими пластинами. Внизу з дерев'яних брусків робимо ніжки перпендикулярно стійці та полиці під вино для відповідних келихів. Другий варіант - зробіть з дощок та брусів самостійно каркас шафи-стійки з ніжками, із задньою стінкою або без, і з поличками. Обробіть конструкцію морилкою для ефекту старого дерева дорогих порід. Розміри залежать від кількості гостей, а кількість полиць від вин, що дегустуються. Першою ставимо пляшку дегустованого вина в мішечку, далі келихи у кількості запрошених гостей. Полиці можна зробити з отворами, щоб келихи трималися на чаші, прекрасна презентація вина буде забезпечена.

Покрокову інструкцію з виготовлення винної полиці можна переглянути тут.

Як провести дегустацію дивіться 5 та 6 пункт цієї статті.

3. Стійка для вина у вигляді пляшки. Підійде будь-який матеріал, який добре товаришує з лобзиком: ДСП, фанера, дерево або ДВП (його ми різали турбінкою, вона ж болгарка). Малюємо пляшку висотою один метр у двох примірниках і вирізаємо. Потім просвердлюємо симетрично круглі отвори діаметром під пляшки. З'єднайте внизу ці дві пляшки паралельно один одному квадратною (прямокутною) поличкою, а зверху засвердлите дерев'яну ручку-тримач. Тільки рівень отворів першої площини від другої має бути на пару сантиметрів вищим. Коли покладете пляшки, вино спуститься до шийки, то ви продемонструєте гостям правильний етикет зберігання вин. А прикрасити стійку можна розрізаними вздовж винними корками, приклеєними силіконовим пістолетом. Якщо гостей на винній вечірці багато, виконайте дві стійки: одну під червоні, іншу під білі вина.

4. Простішу винну стійку можна зробити із дерев'яної дошки. Розміри будуть індивідуальні в залежності від кількості (штук) і висоти винних пляшок. По краях просвердліть отвори, і простягніть у них вертикально мотузку петельками, щоб помістилася пляшка. Вони повинні лежати горизонтально, як при тривалому зберіганні. Повісити можна на стіну, якщо вона цегляна, за умови посиленого кріплення, або спертися на неї. Тільки зробіть до стійки ніжку підставку з дерев'яних брусків.

5. Споруджуємо гарну фотозону з кількох елементів. Ідеальне місце для неї – це на природі, де буде багато зелені на задньому плані.

• Насамперед робимо кругле кільце в діаметрі два метри з пропіленової газової труби або варимо з металевих прутів. Встановлюємо вертикально на ніжки-розпірки з дерева чи металу.
• Потім обв'язуємо пухнастими пензликами від очеретяного снопа кільце по колу і підвішуємо до верху гірлянду з лампочок розжарювання, до середини кільця в хаотичному порядку «вище нижче». Оригінальна ідея гірлянди із порожніх винних пляшок. Прив'яжіть шпагатом до кільця, а всередину помістіть лампочки.
• По краях від кільця розставимо дубові бочки. Для асиметрії краще взяти різного розміру, вони доповнять картинку та підкреслять різний рівень гірлянд. Першу бочку візьміть на 50 літрів (з габаритами: висота 50 см, торець 35 см, опуклість 45 см), другу на 100 літрів (висота 70 см, торець 44 см, опуклість 54 см). Ціна таких бочок не маленька, але Lifehack від Zavodila.com допоможе вам заощадити. Є бочки з колотого дуба – вони дорожчі, з пиляного – дешевші. А різниця у відходах: першим способом виходить якість краща, але й відходів більше – через це і ціна вища. Для постійного зберігання вина використовують бочки тільки з колотого дуба, а для декору відмінно підійдуть бочки, зроблені пиляним способом.
• Ці ж виробники роблять бочки-бари, для винної вечірки – бездоганний варіант. У квартирі чи маленькому приміщенні легко такий розмістити. А можна й біля очеретяного кільця. Тоді замість квітів поставте на бочку пляшечку вина та пару келихів. Фото з заповненими склянками виглядають виграшно.
• Замінити дубові бочки можна обпаленими дерев'яними ящиками. Складіть віч-на-віч і зверху поставте живі квіти.
• Біля бочок на підлозі розставте воскові свічки-гіганти та декоративні металеві ліхтарі.

Цікава та не банальна фотозона готова.

6. Окремо стоять літери WINE PARTY або BAR із пробок. Літери виріжте із двп або фанери. Простіше купити готові, їх роблять будь-яких розмірів лезерною різанням. Фанера за своїми властивостями жорсткіша, і вона не деформується так швидко як двп. Вартість однієї літери 40 см загалом 5 доларів. Далі розігрійте термопістолет і приклейте стоячи до фанери пробки. Одну пробку (кірку агломеровану 33*23) можна купити за ціною від 5 центів. Якщо збираєтеся робити ще якийсь декор, а з пробок можна багато чого зробити, тоді купіть оптом від 1000 штук, ціна буде нижчою. Середня витрата на одну літеру – 100 пробок. Букви ставимо у будь-якому місці: на траві, барній стійці, столі або вішаємо на стіну. Заощадити можна, якщо зробити лише три літери BAR або WINE, де літеру «I» замінить пляшечка з вином або гірляндою. Якщо не дуже щільно клеїти пробки, між ними можна простягнути гірлянду, а ввечері її включити для романтичності.

7. Замість банального банера крутою фотозоною стане штора із пробок. Не дешево, але прикольніше і на 100% тематична. Можна зробити своїми руками. Для карниза знадобиться дерев'яний круглий профіль (паличка нагель) у діаметрі 25 мм і більше, але не менше діаметра пробки для пропорції. Якщо робити 70см завширшки та 200см заввишки, використовуючи пробки 33*23 мм, знадобиться 1900 штук, за умови горизонтального нанизування. Нанизуйте на мотузку циганської. У квартирі пробкову штору можете повісити у дверному отворі.

8. На штору повісьте крейдяну дошку з малюнком винних келихів та пляшки з написом «Good Friends» - У першому келиху, "Wine Party" - на пляшці, і "Good Times" - на другому келиху. Крейдяна дошка 40*30 см коштуватиме від 6 доларів. Варіант дешевше: роздрукуйте в друкарні плівку, що самоклеїться, вже з крейдяним малюнком і приклейте на ДВП або іншу тверду поверхню. Все обійдеться в 1-1,5 долара, якщо підберете потрібний малюнок самостійно або намалюєте у Фотошопі.

9. Характер тусовки доповнить сама природа. Передати натуральність найкраще дерев'яним слебом (Поздовжній спил дерева), покладеним на дубові бочки. Таке оформлення може бути столом і баром. Для слебу 2-2,5 метра знадобиться три бочки об'ємом 100 літрів.

10. На барі розмістіть 5-6 пляшок вина, що дегустується, і поруч дерев'яні дошки (поперечні круглі спилки) в такій же кількості з сиром, що поєднується за смаком. Відмінно виглядатимуть невеликі круглі голівки сиру. Наріжте половину голівки на дегустацію, а другу половину залиште не зворушеною, щоб не обвітрювався сир, при необхідності краще підрізати пізніше.

11. Дзеркало, обрамлене винними пробками, впишеться в коридорі чи вбиральні. Приготуйте перманентний або крейдяний маркер для малювання дзеркалом. Нехай усі охочі напишуть іменинникові побажання.

12. Фото-рамка Полароїд або Instagram. Зробіть з ДВП білого кольору заготівлю розміром 90*110 см, з внутрішнім віконцем 75*75 см. . Оформіть написом "Винна вечірка", вкажіть дату.

Другий варіант «Instagram рамка»: зімітуйте сторінку соцмережі з ідентичними параметрами, значками та лайками. Ідеальне місце установки – на природі при вході те щоб захопити задній план елементи декорацій. За допомогою дерев'яних палиць-тримачів та величезних прищіпок підвісьте рамку. Декорацію можна використовувати і у приміщенні.

13. З дерев'яної діжки робимо винний журнальний стіл. Якщо у вас розмір 70*70*70 см, тоді візьміть скляну круглу стільницю 90 см у діаметрі і покладіть її зверху діжки. Дно задекоруйте дерев'яною стружкою або соломою, а зверху накидайте винні пробки, або пару пляшечок вина. Застосуйте, як стіл для подачі келихів, або пляшок вин, що дегустуються, які заздалегідь пронумеруйте і надягніть на них мішечки.

14. Якщо вечірка припала на серпень-вересень, коли збирання врожаю у самому розпалі, приготуйте дві діжки з виноградом. Це буде декорація та інвентар для конкурсу «Запальний танець Адріано Челентано». Виберіть двох учасників для конкурсу, і під пісню “La Pigiatura” гурту “Clown”, закочуємо штани та починаємо танцювати. Хто забув танець, нехай підгляне у телефоні, або надайте ноутбук учасникам. Не забудьте зробити веселі фото, а краще зняти відео. Перемагає танцюрист, який повторив найточніше пластику Челентано або той, хто видавить більше соку.

15. Вироби з винних пробок: серветниці, підноси, свічки, горщики для квітів, фоторамки з тематичними зображеннями. Обклейте їх винними пробками, що розрізають на кружки або вздовж.

16. З дерев'яної корчі створіть 3D картину виноградних гронок. Зберіть з винних пробок форму кількох грон і дротом прив'яжіть до ціпка, зверху прикрасьте листочками. Повісьте на стіну. Ще картину можна виготовити зі стельового плінтуса (багета). Майстри з нього рамку, задню стінку робимо з картону (можна використовувати коробки від побутової техніки) або двп. А далі приклеюємо пробки, для оригінальності використовуйте різну висоту. Якщо імпровізувати з різними кольорами, можна створити композицію, наприклад, поточного з пляшки в келих вина.

17. Вхідний килимок зробіть так само з розрізаних уздовж пробок коркових, наклеєних на лист ДВП.

18. Вази під коркові квіти. з порожні вина пляшки. Декоруємо пляшку мотузкою, мішковиною, нитками, мереживом або декупажем із серветок. Краще взяти чотири пляшки, щоб на кожну наклеїти свою літеру W, I, N, E. Круглу пінопластову кульку обклеюємо цілою пробкою за допомогою термопістолета, щоб вийшов їжачок. Цей шар зробіть на паличці, яку потім вставте в пляшку, як букет. Декорація прикрасить святковий стіл, комоди, журнальні столики, тумбочки, серванти.

19. Коркові кулі їжачки у вигляді підвісних гірлянд. Пунктом вище описано, як обклеїти сферу пінопласту пробками. Виберіть різних розмірів у діаметрі кулі, приклейте пробки та мотузку. Розвісьте прикрасу на деревах, арках чи над столом.

20. Світиться гірлянди з винних пляшок. Позбавляємося етикеток, для цього замочуємо у воді на ніч, а потім канцелярським ножем зчищаємо, миємо та сушимо. Любителям макраме радимо зробити кашпо з пляшок. Якщо немає часу возитися, обмотайте мотузкою шийку, а всередину просуньте гірлянду з однієї пляшки до іншої і т.д. Робіть із розрахунку 1 метр гірлянди – на 1 пляшку.

21. Журнальний стіл ДСП на пляшках з живими квітами. Для реалізації необхідні однакові скляні ємності за висотою та розміром шийки. Для круглого або квадратного столу діаметром 80 см треба 10-15 пляшок. У плиті ДСП в ряд по краях, можна не дотримуватися певної симетрії, а висвердлити в хаотичному порядку отвори, діаметром розміру шийки пляшки. Розставляємо пляшки, а звіряння надягаємо стільницю ДСП. У пляшки набираємо воду та ставимо живі квіти. На такий стіл можете поставити свічки, келихи, вино чи торт імениннику у тематичному виконанні. Наприклад, «Торт чотири сири» — чотириярусний торт, кожен ярус якого нагадуватиме сирну голівку.

22. Старі шини підійдуть для виготовлення журнального столу. З фанери або ДВП виріжте коло відповідного діаметра – на пару сантиметрів менше діаметра шини, і прикрутіть його до однієї зі сторін, надалі – це буде стільниця. Товстою мотузкою обклейте столик, починаючи з центру стільниці, і закінчуючи на шині. Зробіть це гарячим силіконовим пістолетом. Якщо кинути на нього подушку, вийде пуф з шини.

23. Кошики (кошик) під вино. Легше зробити квадратну форму, як будують будинок зі зрубу. Кладемо паралельно дві гілки з відстанню 20-25 см, а потім перпендикулярно зверху на них інші дві гілки і т.д. У висоту зробіть 10-15 см, склеюючи між собою. З довгих гілочок зігніть дугою ручку і теж зафіксуйте силіконом. Верхню частину кошика розділіть хрестом на чотири квадрати, зробивши для кожної пляшки свій відсік.

24. Свічники з пляшок. Здираємо етикетку, миємо і на різання. Майстри, які займаються різанням стекол і дзеркал, допоможуть вам у цьому. Розріжте пляшки із різною висотою. Потім пофарбуйте чорною матовою фарбою (спреєм) для скла кілька разів для насиченого кольору. Вставте довгі свічки білого кольору для контрастності. Другий варіант – для тих, хто не має часу фарбувати. Візьміть свічки пігулки, їх ще називають чайними свічками, розкладіть на дерев'яній дошці та запаліть. Потім накрийте розрізаною частиною пляшки, тієї, яка з шийкою.

На вулиці або на природі такі пляшки можна шийкою встромити в землю, а всередину поставити свічки циліндри.

25. келихи також можуть послужити підставками для свічок. Покладіть у келихи пробки і переверніть їх, а зверху поставте свічки таблетки. Просте декоративне прикраса для святкового столу.

3. Дрес-код

Здавалося б, який може бути дрес-код у сценарії винної вечірки? Адже достатньо вечірньої сукні та чоловічого костюма. Але якщо у вас після виготовлення декорацій залишилися винні пробки, обшийте ними одяг. Краще обклеїти за допомогою гарячого силіконового пістолета, набагато швидше.

Для чоловічого костюма, з декоративним пробковим елементом в одязі, достатньо зробити – жилетку або аксесуари:

• метеликадобре в поєднанні з жилеткою;
• краваткатоді без жилетки;
• запонки для сорочки.

Дизайн жіночого вбрання краще зробити з непотрібної майки або корсета. Обклейте пробками, що розрізають уздовж (форма буде прямокутна) або поперек (кухлі вийдуть). На однотонній футболці цікаво буде виглядати аплікація: наклейте з пробок пляшку або келих із червоною рідиною. Завершіть образ такими прикрасами:

• сережки;
• кільця;
• браслети;
• намиста;
• клатч чи маленька сумочка.

4. Інвентар сомельє, посуд та келихи

Досвідчені гурмани точно оцінять оригінальність страв, адже важливі не лише смакові показники, а й ефектна подача. Адже довкілля ми сприймаємо органолептично через органи почуттів.

Презентабельність варто виявити як у подачі головного напою, так і в елегантному оформленні закусок. Історія вина налічує тисячі років, тому найкращим доповненням буде посуд у сільському стилі стародавнього світу чи Середньовіччя. Максимально використовуйте натуральні природні матеріали: дерево, камінь, джут та мішковину.

Далі за сценарієм готуємо інвентар сомельє.

1. Штопор та дизайнерську шаблю для ігристих вин, як у гусар. Заздалегідь потренуйтеся відкривати шаблею – і подача звичайнісінького вина буде виглядати як рідкісного колекційного. Не забудьте зняти відео на YouTube.

2. Термометром можете побалуватись при дегустації першої пляшки, бо далі гості навряд чи захочуть вичікувати щоразу «правильного» градуса. Він знадобиться більше для прикраси столу.

3. Тимчасові пробки для пляшки обов'язково входять у набір сомельє, але можуть вам і не знадобитися. Якщо компанія 10-15 чоловік, то пляшка вина розливається для дегустації одразу з розрахунку 50-70 мл на гостя.

4. Декантер - Він же скляний графин або винний аератор. Вікові вина повинні обов'язково "подихати" перед подачею, тому дайте час своїм гостям "відпочивати", поки вино "надихається". Перед подачею наступного напою графин треба обполіскувати. Щоб не змушувати гостей чекати, поки просохне, приготуйте три-чотири декантери для зручності. Вони зустрічаються різних форм, тому стануть цікавим декоративним доповненням.

5. Джутові винні мішки з цифровими медалями 1, 2, 3, 4… у кількості пляшок, що дегустуються. Зробіть з мішковини або оберніть крафт папером так, щоб не було видно етикетку і пронумеруйте. Вони знадобляться для проведення конкурсу на «Метра сомельє», для дегустації наосліп зі вгадуванням вин.

Посуд має бути придатним і красивим:

• Кам'яні тарілки та дошки посуд із сланцю, підкреслить та доповнить сервірування столу. Єдиний мінус – ціна не дешева. В іншому плюси, адже повністю складається з натурального екологічно чистого природного матеріалу, сірого або чорного кольору. Подайте в них гарячі страви, м'ясні та сирні нарізки, фрукти та овочі.
• Ще один вид розкішного посуду – мармурові тарілки, одні із найстійкіших матеріалів, створених природою. Ідеально підійдуть для презентації хлібобулочних виробів, сирів та фруктів.
• Глиняні тарілки більш тендітні, але не менш презентабельні для винної вечірки. Можете сміливо подавати у них різні закуски.
• плоскі скляні еко-тарілки у формі розрізаних навпіл винних пляшок застосуйте для подачі сирної нарізки, м'ясної, рибної або використовуйте як декоративну підставку-прикрасу на столі.
• Дерев'яні доски для подачі закусок, кола спила дерева у поперечному перерізі або тарілки-корчі - Стануть родзинкою сервірування столу, розкладете на неї сири різних сортів.

• Плетені кошики з серветками з льону у бежевих відтінках, чудово гармоніюватимуть із хрустким французьким багетом.
• Піали дерев'яні або керамічні для крекерів вибирайте середнього розміру 450 мл і не помітних кольорів: білого, бордового, оливкового, пастельних кольорів. Для меду візьміть міні-піали – розетки.
• В набір ножів для сиру входять чотири предмети: для твердих сортів сиру, ніж-лопатка для м'яких сортів, сирний ніж для нарізування та ніж-вилка для сервірування сиру. Такий набір просто повинен бути присутнім на урочистості. Якщо знайдете в золотому кольорі - відмінно, але можна і комбіновані: металеві леза з дерев'яними ручками або керамічними, краще білого кольору. Колюче-ріжучі знаряддя покладіть на дошку із сирною нарізкою.
• Відра чи чаші для охолодження. Помістіть у них пляшки з ігристим, а зверху накидайте кубики льоду.
• В сервірувальні тарілки покладіть серветки та прив'яжіть іменні "бейджики". Гості безпомилково зможуть знайти свій келих, коли прив'яжуть його на ніжку. Зробити бейдж своїми руками можна з винної пробки: проткніть її наскрізь шилом і протягніть мотузку циганською голкою. Напишіть маркером імена гостей. Інший варіант: наріжте пробку кільцями, складіть їх у лінію та приклейте до атласної стрічки. Потім напишіть імена друзів – кількість кілець залежить від кількості літер в іменах.
• Зробіть тематичні шпажки для оливок, сиру та інших дрібних закусок. Розріжте пробку на кухлі, і надягніть на дерев'яну шпажку, зав'яжіть під кухлем мотузку на бантик. На кругляшках маркером можна написати назву закуски – OLIVE чи назву сирів CHEDDER, DORBLUE, GOUDA тощо.
• Ще один спосіб декорування келиха - Прикрасити ніжку мотузкою. По всій висоті зробіть термоклеевим пістолетом лінію, щоб намотати по колу мотузку, і надягніть на нього металеву підвіску. Їх знайдете в магазинах рукоділля Handmade вартістю десь по 20 центів. Для кожного гостя купіть різні, з такими відмітками на вечірці легко буде знайти свій.

А найважливішою частиною сервірування столу є келихи – точніше їх форма, і це не занудство. Різна форма келихів по-різному передає букет вина, при цьому торкається смакових рецепторів. Приклади скляних ємностей, які допоможуть правильно розкрити аромат та смак:

• Келихи для білого вина: подайте з тонкого безбарвного скла з високою ніжкою, на кшталт судини «Бордо», але меншого об'єму 340 мл. Це для того, щоб розкрився аромат, але при цьому вино охолоджене не встигло нагрітися.
• Келихи для червоного вина: приготуйте відкритої та досить широкої форми. Розрізняють три види найпопулярніших однакових за формою, але різних за обсягом: «Бордо» — подібність тюльпана, що не розкрив, об'ємом 600 мл, «Бургундія» — чаша кулястої форми ємністю 700-750 мл, і «Гран Крю» — величезна чаша з об'ємом більше. одного літра. Так як червоні вина мають насичений смак, щоб вловити і розкрити аромат гідно, необхідний контакт з повітрям. Тому келихи біля основи широкі, а догори краї звужуються, не даючи аромату швидко зникнути і зберігаючи весь букет. А великий обсяг забезпечує напою максимальну площу для зіткнення з киснем.
• Келихи для кріплених та десертних вин: Візьміть з невеликим об'ємом чаші і різко звужуються до верху. Десертні вина подавайте лише наприкінці. Форма келиха, звужена біля шийки, і розширена біля дна, дасть відчути насолоду.
• Келихи для ігристих вин: високі та вузькі на ніжці, бажано кришталеві, у формі тюльпану або флейти. У таких фужерах добре видно гру бульбашок, що довго біжать до верху. Вино налийте не більше ніж на дві третини для можливості обертання напою у фужері та оцінювання його кольору. Інший варіант келиха – «класичний», не глибокий із широкою чашею. За легендою, він нагадує форму грудей Марії Антуанетти. З такою судиною по-справжньому розкриється аромат.

Для винної вечірки з невеликою кількістю гостей витримайте всі тонкощі підготовки інвентарю, спершу підготуйте вино для дегустації та відповідні келихи. Але для великих компаній легко обійтися "універсальним" дегустаційним келихом - "Бордо" 600 мл.

5. Страви, закуски та сири, сполучені вином

Французов традиційно вважають справжніми поціновувачами всього прекрасного, починаючи від моди і закінчуючи винами. Секрет у тому, що вони знають, як поєднувати. Витримати етикет за всіма правилами – починаючи від сервірування та закінчуючи подачею ідеальних комбінацій вин та страв – допоможе Zavodila.com.

• Ігристі сухі та напівсухі запропонуйте з легкими негострими закусками перед основною їжею або фруктами.
• Напівсолодке та солодке ігристе подавайте тільки до десертів або негострих сирів: ніжних козячих, грюєр, конте. Також добре поєднуються з печінкою, фруктами та морозивом.
• Білі сухі та напівсухі вина (Рислінг, Аліготе, Біанка, Совіньйон-блан, Шаблі) п'ють з рибними стравами за винятком оселедця та риби в маринаді. Приготуйте лосося, тунця чи форель на грилі. Добре поєднуються з сирами: козячими, фурм д'амбер, бля д'овернь (для насичених білих вин). Відмінно підкреслять смак м'які сорти сирів із пліснявою скоринкою – камамбер, брі та м'які сири з обмитими краями – маруаль, епуас та ліваро; сир з пліснявою дорблю, і звичайно фондю до Ріслінг. Також із білим сухим вином гармонують: морепродукти (равлики, креветки, устриці); свіжі овочі та салати з оливковою олією; спаржа; кисло-солодкі яблука; біле м'ясо; копчена яловичина; плов чи різотто.
• Червоні сухі вина (Каберне, Сапераві, Совіньйон, Шираз і Піно-Нуар) поєднуються з будь-яким м'ясом: смаженими на грилі стейками з яловичини; шашликом зі свинини; з салатом, приготованим з дичини та спаржі; баранячими котлетами та свійської птиці, а також хамоном та бужениною. На закуску - овочі гриль, ракові шийки в томатно-апельсиновому соусі, спагетті, пасти та лазіння. З сирів: бри, камамбер, гауда, чеддер, едам.
• Червоні напівсолодкі вина (Мускат, Ізабелла, Кіндзмараулі, Хванчкара) можна поєднувати, як і сухі, з м'ясними стравами, і навіть з овочевими, наприклад кольорової капустою, зеленим горошком, і навіть крабами, раками і устрицями, пресованими сирами — емменталь, пармезан, бофор.
• Червоні столові вина (з високим вмістом танінів – дубильних в'яжучих речовин) підійде до жирних м'ясних закусок та страв з шинки, ковбаси та сала. Блакитні сири підкреслять гідний смак червоних вин, як пресований сир бофор.
• Кріплені вина (Портвейн, Мадера, Херес, Малага) та десертні (Мускат, Ізабела, Ноа) подаємо виключно до десертів: випічки, кексів, тістечок, морозива, фруктів. А також сирам: Рокфор, данаблу, горгонзолу, маскарпоне, а до червоного десертного – сирам Мюнстер та Лімбурзький.

Чи не поєднуються з вином гострі, перчені страви, кислі (оцет), горіхи (допускаються лише в сирах) та шоколад.

Кожна страва по-своєму виявляє смак вина, залишається в паузах між їжею та створює особливе тло для спілкування.

І пам'ятайте головне правило: вино не закушують, а вином запивають їжу.

6. Правила дегустації

Колір, запах і смак – ось основні критерії, за допомогою яких легко оцінити якість вина. Для цікавого процесу дегустації не варто дотримуватися правил на всі 100%, як це роблять майстри. Насамперед це винна вечірка, і для любителів достатньо знати кілька секретів процесу вживання благородного напою.

• Смак залежить від температури. Тому подайте білі вина охолодженими до температури 10-12 С, червоні – до 16-18, міцні – до 18-20, десертні – до 14-16, мускатне та біле ігристе – до 8-10, червоні ігристі вина – до 14- 16. Маленька шпаргалка: скільки градусів фортеці вказано на етикетці – за такої температури краще пити вино.
• Перед дегустацією не варто пити каву, їсти шоколад або інші продукти з яскраво-вираженим смаком. Тому дегустацію проведіть насамперед, поки гості не перебили собі смаку.
• Подачу почніть із молодих білих сортів, продовжіть червоними зрілими, а потім десертними. Також важливо врахувати вміст спирту: начиніть з легших і закінчіть кріпленими винами.
• Щоб правильно подати напій, під кожне вино приготуйте відповідну закуску. Дегустуючи вино, розкажіть, із чим його краще поєднувати.
• Червоні та білі вина обов'язково переливають у декантер, і дають подихати. Десертні вина перед подачею на стіл переливають у графин, а п'ють із мадерних чарок.
• Приготуйте глечик з водою і склянки, можна пластикові - на момент дегустації, потім вони більше не знадобляться. Дегустуючи різні сорти вина, вода частково нейтралізує смак попереднього.
• У келих наливаємо 50-70 мл вина, але не більше ¼ обсягу. Пам'ятайте, що міцніший напій — тим менша ємність.
• Тримайте келих виключно за ніжку, щоб вино не нагрівалося від руки, тому може зіпсуватися смак. Потім повільно обертайте від себе для насичення вина киснем. Насолоджуйтесь ароматом та оцініть гру: колір, прозорість та в'язкість.
• Навчіть гостей правильної дегустації:

1. Зробіть невеликий ковток (приблизно 30 мл), і затримайте в роті, тому смакові рецептори правильно розкриють весь букет напою.

2. Тепер «пожуйте» для рівномірного розподілу вина по всій ротовій порожнині: піднебіння, мові, щокам.

3. Далі «провітріть» - Для цього прочиніть трохи рота, і зробіть вдих, а потім видих через ніс.

4. Після всіх виконаних «процедур» можна вино ковтати. На винних дегустаціях професійні сомельє ковтають кілька крапель, а решту випльовують у спеціальні відри. Це правило не застосовується до винної вечірки! Складно уявити, що ваші друзі виплюватимуть дорогоцінний напій.

5. Насолоджуйтесь смаком.

7. Конкурс на звання «Метра сомельє»

Для організації конкурсу оберіть шість або більше пляшок різного вина. До асортименту обов'язково включіть:

• біле, рожеве та червоне;
• ігристе, молоде та витримане;
• сухе, напівсухе, напівсолодке, десертне та кріплене.

Помістіть у мішечки з мішковини або загорніть у папір (фольгу) так, щоб не було видно етикетки. Пронумеруйте для зручності.

У проведенні конкурсу орієнтуйтеся на кількість учасників та їх ентузіазм. Перший варіант – кожен гість бере участь як самостійний сомельє, а другий – ділимо гостей на команди. До речі, у командних конкурсах гості стають згуртованими, навіть якщо до вечірки були не знайомі.

1. Експрес-тест "Винна карта". Складіть таку програму Word і роздрукуйте на принтері. Для цього розділіть альбомний лист на шість квадратів або за кількістю вин, що дегустуються. Зробіть у форматі тесту з питаннями та варіантами відповідей «а», «б» та «в». Так «сомелля-аматорам» буде легше вибрати правильну відповідь із запропонованих, ніж вигадувати і характеризувати самим, особливо розпізнати смакові нотки різних сортів вин, не маючи досвіду. У питаннях напишіть, наприклад: країну, сорт та смакові подібності, що відповідають кожному напою (фруктові, ягідні або квіткові нотки).

2. Учасників розділіть на команди, і почергово ставте питання про кожне вино, що дегустується: рік, сорт, країну виробника, ноти аромату, смаку і післясмаку. За кожну правильну відповідь команда отримує одне очко.

Завдання цього конкурсу більш розважальне, ніж професійне. Гості ненав'язливо та весело познайомляться з різними винами та дізнаються, яке і з чим краще поєднувати. А переможцю приготуйте заохочувальний подарунок у вигляді пляшки вишуканого напою та сиру.

Нижче в таблиці-підказці зібрані найпоширеніші сорти вин, у їх десятку несподівано увірвалася і «Виноробня Zavodil`и» зі своїми популярними сортами: «Молдова», «Лідія», «Альмінська» та «Алігота». Замовити пляшечку не вийде – все випили! 🙂

А якщо серйозно, ці дев'ять сортів є найпопулярнішими. Виберіть для дегустації різні типи або їх альтернативи. Обов'язково дотримуйтеся температури подачі, супроводжуйте відповідними закусками та стравами до них. Хоча на дегустаціях багато не їдять, щоби не забити рецептори смаку.

Популярні сорти вин, тіпи вина	Альтернативи	Смак і аромат	t° подачі	Відповідні страви
1.Каберне Совіньйон (Cabernet Sauvignon)  повнотіле червоне вино	1.Мерло 2.Каберне Франч 3.Карменер (Чилі) 4.Бордо (Франція) 5. Санджовезе (Італія)	1. Чорна смородина 2.Стигла вишня 3.Запашний перець 4.Фіалка 5.Імбір 7. Ваніль 8.Дим	16-18	1.Бараніна 2.Яловядина 3.Копченості 4.Сири: Чеддер, Пекоріно
2. Сіра (Шираз) Syrah (Shiraz) повнотіле червоне вино	1.Мальбек(Аргентина) 2.Пті Сіра (США) 3.Монастріл або Мурведр (Іспанія) 4.Пінотаж(ПАР)	1.Черниця 2.Слива 3.Перець 4.Шоколад 5.Тютюн	18	1.Ягнятина 2.Яловядина 3.Копченості 4. Сири: Фета, Чеддер, Манчего
3. Зінфандель (Zinfandel)  червоне вино середньої щільності	1.Гренаш або Гарнача (Франція) 2.Негроамаро (Італія) 3. Супер Тоскана (Італія) 4.Барбера (Аргентина)	1.Полуниця 2.Ожина 3.Кондитерські спеції 4.Тютюн	16-18	1.Куріца 2.Свинина 3.Ягнятина 4.Яловядина 5. М'ясо гриль, в'ялене, сирокопчене 6.Сири: Чеддер, Манчего
4.Піно Нуар (Pinotnoir)  легке червоне вино	1.Гаме або Божоле (Франція) 2.Бракетто (Італія) 3.Троллінгер (Італія) 4.Сенсо (Австралія, США, Франція)	1. Вишня 2. Журавлина 3.Гвоздика 4.Гриби	16	1.Куріца 2.Свинін 3.Телятина 4.Качка 5.Ковбаси 6.М'які та середньотверді сири
5. Шардоне (Chardonnay)  сухе, повнотіле та насичене вино або легке	1.Семільйон (Франція)  2.Віоньо (Франція) 3.Верментіно (Іспанія, Італія, Франція)	1.Карамбола 2. Жовті яблука 3.Вершкове масло 4.Лимон	8-12	1.Біле м'ясо риби 2. Лобстери, краби 3.Креветки 4.Куріца 5.Гриби 6.Сир Брі 7.Десерти 8.Фрукти
6.Совіньйон Блан (Sauvignon Blanc)  легкі білі вина	1.Вердехо (Іспанія) 2.Грюнер (Австрія) 3.Піно Грі (Франція)	1.Агрус 2.Червона смородина 3.Маракуйя 4. Свіжоскошана трава 5.Диня	7-12	1.Риба 2.Куріца 3.Морепродукти 4.Сири з травами та з горіхами Грюйєр 5.Овочеві салати
7.Ріслінг (Riesling)  солодкі білі вина	1.Білий мускат або Muscat Blanc (Греція) 2.Гевюрцтрамінер (Німеччина) 3. Торронтес (Аргентина) 4.Шенен Блан (Франція)	1.Лайм 2.Яблук 3.Дюшес 4. Мед 5.Бджолиний віск 6.Лугові квіти 7. Мед	9-10	1.Птах 2.Сирокопчене м'ясо 3.Сир фондю та розсільні сири
8.Мадера або Мадейра (Мадера)  кріплені вина	1.Херес або Шеррі (Іспанія) 2. Порто або Портвейн (Португалія)	1.Карамель 2.Гартовий горіх 3.Дим	16-18	1. Гострі сири 2.Кекси 3.Фруктові пироги 4.Салатом з восьминогом 5.Фуа-гра 6.Птах 7. Шинки 8.Теляча мова
9.Проссеко (Prosecco)  ігристі вина	1.Франчакорта (Італія) 2.Кава (Іспанія) 3.Ламбруско (Італія) 4.Зект (Німеччина)	1.Полуниця 2.Вершки 3.Тропічні фрукти 4.Смажені тости	5-9	1.Устриці 2.Сири 3. М'ясо білої риби 4.Фрукти

Також проведіть конкурс «Танець Челентано» у діжках, як говорилося вище у розділі 2. Декорації, пункт 14.

8. Цікаві факти про вино

1.Колір і прозорість вина говорять про вік. Білі з часом набувають більш жовтих тонів, а червоні навпаки – стають світлішими, теракотовими або коричневими відтінками, і випадають в осад. 

2. Про що говорять «ніжки» у келиху? Яскраво-виражені «ніжки», їх ще називають «слізки», всупереч поширеній думці свідчать не про якість, а про міцність, тобто вміст алкоголю у вині. Проверніть келих з вином, а потім уважно подивіться: чим міцніше – тим повільніше стікає по стінках через в'язкість.

3. Кожне вино має свій оптимальний термін життя: біле столове та шампанське – 3-5 років, червоне столове – 5-10 років, десертне – 20 років, елітні, міцні вина та лікерні – до 100 років.

4. Кількість спирту коливається залежно від марки вина. У столових вин його до 14%, у міцних – до 20%, десертних – до 16%, ігристих – до 12,5%.

5. Якщо додати до червоного вина щіпку харчової соди, воно різко забарвиться у синій колір. Жодної магії! Просто хімія.

6. З якого винограду роблять біле вино: білого, рожевого чи червоного? Відповідь: з будь-якого, головне запобігти контакту соку зі шкіркою, тому що антоціани (фарбуючі речовини) у багатьох сортів винограду містяться саме в шкірці.

7. Що дає терпкість вину та відчуття сушіння у роті? Це виноградні чи дубові дубильні речовини – таніни. Перші містяться у виноградній шкірці, насінні та гребенях. Другі з дубових ємностей, вино при визріванні та зберіганні насичується ними від бочок.

8. Кріплені вина: Мадера, Херес і Вермут – подають перед їжею як аперитив для збудження апетиту, а на дегустації останніми.

9. Осад у пляшках з'являється на шостий-восьмий рік після розливу в них, але не впливає на смак напою. Якщо ви маєте такий випадок, перелийте вино в декантер або графин, а осад залиште в пляшці.

10. Вино набуває характерного смаку кави, шоколаду та ванілі при зберіганні в дубових бочках півтора роки і більше. Такі вина називають марочними.

11. Класифікація за кольором буває трьох кольорів:

• біле;
• рожеве;
• червоне.

12. За змістом спирту і цукру поділяють на:

• столові вина – сухі (спирт – 8-15%, цукор до – 0,3%);
• напівсухі (спирт – 10-12%, цукор – до 3%);
• напівсолодкі (спирт 10-12%, цукор до - 8%);

• десертні напівсолодкі (спирт – 14-17%, цукор – до 16%);
• десертні солодкі (спирт – 16-17%, цукор – до 20%);
• лікерні (спирт - 14-18%, цукор до 35%);
• кріплені (Спирт - 18-20%, цукор - до 14%);
• ароматизовані (спирт – 17-19%, цукор – до 16%).
• ігристі.

13. Вина за терміном витримки:

• Молоде – це виноградне сусло на стадії бродіння, ще готове.
• Вино без витримки – його реалізують вже за кілька місяців після виготовлення, зазвичай з 1 січня.

• Витримане вино – витримують у стаціонарних ємностях, перед розливом у скляні пляшки, щонайменше 6 місяців.
• Марочне – міцні та десертні вина витримуються в бочках до розливу не менше 2 років, а вина столових сортів не менше року.
• Колекційні – витримують у дубових бочках не менше трьох років, є найдорожчими винами у світі.

Підказка ароматів та смаків, властивих для кожного вина:

ягідні

• Аґрус – Совіньйон Блан.
• Вишня – Барбера, Монтепульчано, Санджовезе, Неббіоло.
• Чорна смородина - Сапераві, Каберне Совіньйон, Сіра (Шіраз), Темпранільо і Гренаш (Гарнача).
• Черешня - Альяніко, Сіра (Шіраз), Санджовезе, Амароне делла Вальполічелла.
• Мікс із ягід чорниці, ожини, лохини, суниці та малини — Піно Нуар, та рожеве шампанське Барбера д'Асті.
• Полуниця - Піно Нуар, Темпранільйо.
• Черемха - Монтепульчано.
• Ожина - Карменер, Каберне Совіньйона, Темпранільо, Сіра (Шираз).

Фруктові, тропічні та цитрусові

• Цитруси - Совіньйон Блан, Семійон, Ріслінг, Просекко.
• Персик - Шардоне, Мускат, Ріслінг, Совіньйон Блан, Просекко.
• Абрикос - Шардоне, Ріслінг, Греко Ді Туфо.
• Лічі - Гевюрцтрамінер, Рислінг.
• Яблуко - Ріслінг, Совіньйон Блан.
• Груша - Шардоне, Ріслінг, Греко Ді Туфо.
• Тропічні фрукти – манго, гуава, банани – Шардоне, Совіньйон Блан.
• Диня - Совіньйон Блан.
• Слива – Мерло, Карменер, Каберне Совіньона, Барбери, Темпранільйо.
• Чорнослив, курага та родзинки — Амароне делла Вальполічелла, Токай Самородний, Марсала. Чорнослив - Мерло.

прянощі

• Бергамот - Гевюрцтрамінер.
• Трюфелі - Піно Нур, Мерло.
• Перець - Сіра (Шіраз), Санджовезе, Каберне Совіньйон, Гренаш (Гарнача).
• Мускатний - Мерло, Гренаш (Гарнача).
• Прянощі в цілому - Сіра (Шіраз), Гренаш (Гарнача), Бароло, Барбареско.

Солодощі

• Мед - Шардоне, Семійона, Сотерн.
• Ваніль, зефір та пастила - Шардоне витримане в бочках.
• Шоколад - Санджовезе, Сіра (Шираз).

квіткові

• Троянда - цей аромат типовий для вин із сортів Гевюрцтрамінер і Мускат. Крім того, це один із головних та найвідоміших ароматів вин Barolo.
• Лілія теж може зустрічатися у винах із Мускату та Гевюрцтрамінера.
• Листя смородини - Совіньйон Блан.
• Фіалки - Піно Нуар, Санджовезе.
• Квіткові мікси - Просекко, Совіньйон Блан, Рислінг, Гевюрцтрамінер, Шардоне.

Ваше здоров'я!

з повагою, Zavodila